昆明咖啡市場朝大眾進化 倒下一波喚醒一波| 品牌好奇心

贏商網 王靜為   2021-07-09 14:48
核心提示:2019年-2021年昆明的咖啡市場正經歷着巨大變革,連鎖壟斷的形式被更多的咖啡品牌的進入打破,昆明的咖啡消費也從格調消費轉向日常消費。

  編者按:這是最好的時代,這是最壞的時代!一陣陣“潮流”掀起商業巨浪,新事物不斷被催生。有的沉於巨浪,無奈出局,有的不斷進擊,強勢補位。

  2021年商業世界同樣面臨重大的變化,也在孕育着新的機遇!於時代機遇中,抓住“商業向上、商業向善”的正向力量,發掘商業的嶄新面貌,延續商業的生命週期,是每個商業地產人的使命。品牌作為商業地產“生態鏈”中至關重要的一環,尤其值得關注。

  在此,於【菜鳥集運自提點】前期,特策劃《品牌好奇心》系列,以時間為軸,以商業為卷,捋一捋品牌演變史,記一輪品牌沉浮錄。此為咖啡品牌篇。

  序

  雲南作為中國咖啡產業的重要省份,咖啡產出佔全國總產量98%以上,但因此而催生的本土咖啡品牌飲品店在昆明卻少之又少。一直以來,昆明的咖啡飲品店都是以星巴克一類的國外咖啡連鎖所壟斷,最近幾年昆明人對咖啡的認知和接受開始由被動轉向主動,咖啡文化的滲入也慢慢改變着昆明人的咖啡消費習慣,咖啡飲品店在昆明“連鎖壟斷”格局也在慢慢被打破。

  星巴克帶來的咖啡格調消費

  2011年5月18日第一家星巴克落位昆明順城購物中心。從此昆明咖啡市場正式進入了“星巴克時代”。從都市白領到學生羣體,甚至是小學生都願意花“大價錢”為一座難求的星巴克貢獻自己的“力量”。10年前,咖啡還沒有成為昆明人的消費習慣,但喝星巴克卻成為了當時的潮流現象。

  

星巴克 金鷹B座店

  星巴克將“第三空間”的概念帶入昆明:這裏是家和公司以外的另一個空間。消費者在這裏不只是喝咖啡,還可以等人、聊天、工作、談生意。“第三空間”概念對昆明的咖啡市場的延伸進至關重要,我們光顧咖啡館有較強的社交成分,這也拉開了昆明人對於咖啡格調消費的序幕。

  

目前中國咖啡行業消費特徵(數據來源:前瞻產業研究院)

  以韓系咖啡為主的全國連鎖咖啡品牌湧入

  2014年6月漫咖啡進入昆明,咖啡陪你(caffe bene)、ZOO COFFEE、有別於美系星巴克的韓系咖啡;世家蘭鐸在公園1903和南亞風情第壹城開業,這個遍佈歐洲的意大利品牌,為昆明的咖啡消費場景又添上意式風情。上島咖啡入駐世紀城購物中心和新亞洲體育城,也一定程度上彌補了昆明東南片區咖啡消費稀缺的情境,這些品牌的積極湧入不斷豐富昆明咖啡市場的消費場景,也引發一波以韓系咖啡品牌連鎖為主的消費熱潮。為了依託此類咖啡大品牌的IP流量,各大購物中心不惜付出巨大的代價,將其作為主力店鋪高成本引入。

  

咖啡陪你(caffe bene)原南亞風情第壹城店

  相對於開在購物中心的大品牌咖啡零售,布拉格、薩爾瓦多等在文化巷的獨立咖啡館也在此時豐富着昆明的咖啡地圖,藉助雲南大學本部的地理位置及大量的國際學生羣體,沒有依靠任何購物中心的咖啡館在此時吸引了大量的消費者。在昆明形成了以三市街商圈為主的連鎖咖啡品牌和圍繞文化巷片區的獨立咖啡品牌的兩大咖啡地圖。

  

動物園咖啡(ZOO COFFEE)原 順城購物中心店

  連鎖咖啡閉店潮 “快咖啡”成為新趨勢

  “你喝的是咖啡,還是咖啡館”、“好的咖啡其實不貴”、“中國人沒有喝咖啡的習慣?”迅速崛起的瑞幸咖啡於2019年4月強勢登陸昆明,昆明咖啡市場的變革正式拉開序幕。瑞幸咖啡創始人、CEO錢治亞稱,“讓咖啡消費成為中國人日常消費的一部分,而不是彰顯身份的奢侈品。”據不完全統計,三年時間,瑞幸咖啡在昆明的門店已經超過80家,瑞幸咖啡的迅速擴張和價格優勢不斷把昆明咖啡消費由格調消費向日常消費轉換。

  幾乎在同一時期,來自歐洲的世家蘭鐸;台灣的上島咖啡;全球最奢侈的“貓屎咖啡”;韓國的咖啡陪你(caffe bene);動物園咖啡(ZOO COFFEE)這些連鎖咖啡品牌在昆明迎來閉店潮。盲目擴張、價格定位不匹配、高額的加盟費等,成為了這些咖啡連鎖品牌在昆明大起大落,最終“消失不見”的主要原因。

  

  2016-2017年,以瑞幸為代表的“新零售”咖啡,融合“自提+外賣”的消費模式,讓昆明現磨咖啡市場格局發生了變化;同時,在“快咖啡”消費趨勢下,近年來,CoCo都可、奈雪的茶、麥當勞、肯德基也開始在咖啡市場上拓展。根據CBNData《報告》顯示,中國的咖啡消費市場前景明朗。國內咖啡消費規模逐年擴大,近年來同比增速在30%左右,且消費者集中於一二線城市,昆明也成為了各大咖啡品牌願意入駐的城市。

咖啡消費形態類型代表

 

  本土咖啡品牌走出去 頭部咖啡品牌引進來

  2020年,算是雲南咖啡真正出圈的一年,因為雲南咖啡產量、產地的優勢,以及近十年來星巴克、漫咖啡、瑞幸咖啡等大牌連鎖的“市場教育”,昆明人對咖啡文化接受的提高,催生了一大波本土咖啡品牌。10月國慶檔,全國觀眾通過電影《一點就到家》認識了雲南咖啡產區,中國現磨咖啡市場不斷髮展、咖啡文化也被逐漸普及。

  

咖啡生產企業熱力圖(數據來源前瞻產業研究院)

  本土品牌麥隆咖啡在2010年昆明開店,2016年進軍海外,2018年麥隆原產地精品咖啡飲料上市。近十年時間,麥隆咖啡從小咖啡店,成為現在已經“走出去”的本土咖啡品牌。

  雖然受因疫情影響,2020年昆明咖啡館的新開店數量雖有所放緩,依舊出現了閒來咖啡、PCUP CAFE、奇山咖啡、D.N.A COFFEE、拾壹咖啡、PAGE28、公園1903新開業的四葉杯咖啡等一波分散於昆明城各處的獨立咖啡館,原本三市街商圈和華文巷片區的咖啡地圖格局被打破,形成了“遍地開花”咖啡新版圖。

  

  2021年6月20日% ARABICA咖啡在恆隆廣場開業,這個專注全球一線城市的“咖啡神店”,目前中國僅30餘家,昆明的首家也是全球第90家,更是看好了昆明咖啡市場的無限可能。已經在C86山茶坊開業的太平洋咖啡(Pacific Coffee),預計今年8月在同德昆明廣場開業的COSTA COFFEE(中文名:咖世家)又將為昆明咖啡飲品市場加新的血液。

% ARABICA 恆隆廣場店

  結語

  可以看出,如今昆明的咖啡消費已經完成了由格調消費向日常消費的轉變;縱觀整個中國的咖啡消費市場也呈現出向上發展的大好趨勢;大量品牌入駐也在不斷認可昆明的咖啡消費市場。但是昆明社區中的獨立咖啡品牌是否有能力入駐購物中心,更多新興本土品牌能否走出省外依然需要更長一段時間的市場沉澱才能得出結果。在購物中心選擇咖啡品牌的時候,是打造場景還是“快咖啡”新零售模式將成為選擇品牌的先決條件。

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